Beczki

Proszę dobrze przemyśleć kilka kwestii, zanim kupią Państwo beczkę na wino

Wiele osób kojarzy wino wysokiej jakości z winem, które dojrzewało w beczce dębowej – i rzeczywiście w wielu przypadkach tak jest. Jeśli chcą Państwo sami spróbować dojrzewania wina w beczce, warto jednak wziąć pod uwagę kilka rzeczy, zanim kupią Państwo swoją pierwszą beczkę na wino. Poniżej rozwiniemy ten temat i pomożemy Państwu wybrać odpowiednią beczkę na wino do Państwa potrzeb. Zaczniemy od podstaw – dlaczego w ogóle warto rozważyć dojrzewanie wina w beczce?

Co robi beczka dębowa z winem?

Podczas dojrzewania w beczce dębowej wino wchodzi z nią w szereg procesów chemicznych. Efektem jest trwalsze i bardziej stabilne wino o pełnym, złożonym i skoncentrowanym smaku. Proces dojrzewania w beczkach na wino wzmacnia też kolor.

Beczka oddaje winu kilkaset różnych substancji, a do najważniejszych należą taniny, cukier i związki waniliowe. Innym, bardziej pośrednim efektem jest powolne i kontrolowane napowietrzanie wina przez beczkę. Pomaga to zaokrąglić i dojrzeć wino. Napowietrzanie zachodzi zarówno przez powierzchnię drewna, jak i przez otwór bungowy.

Gdy wino dojrzewa w beczce, cały czas zachodzi powolne parowanie, a drewno wchłania część wina. Dlatego beczkę trzeba regularnie uzupełniać tym samym rodzajem wina. Także podczas tego procesu wino się napowietrza. Wraz z odparowywaniem wody i alkoholu wino staje się jeszcze bardziej skoncentrowane, a świeży i surowy smak owoców łagodnieje.

Beczki dębowe można stosować zarówno do białych win, jak i czerwonych. Są jednak pewne odmiany winogron na białe wina, które nie nadają się tak dobrze do dojrzewania w beczce. Najważniejsze jest to, aby winogrono miało pewną pełnię i wyraźny owocowy charakter, tak by wino nie zostało „wysuszone” przez beczkę dębową. Oznacza to, że substancje smakowe z beczki na wino nie zdominują smaku winogron.

Cienkie i słabe wino nie stanie się lepsze tylko dlatego, że będzie dojrzewać w beczce. Natomiast wino z naprawdę dojrzałych winogron, które już jest dobre, może zyskać jeszcze więcej dzięki dojrzewaniu w beczce.

Czy ma to być beczka na wino z dębu francuskiego, amerykańskiego czy węgierskiego?

Istnieją beczki dębowe z różnych gatunków i pochodzące z różnych regionów. Francuski dąb do dojrzewania w beczce jest najpowszechniej stosowany na świecie, a drewno pochodzi z lasów w centralnej Francji.

Wiele osób wcześniej uważało, że francuski dąb był najlepszy i w zasadzie jedyny właściwy do dojrzewania wina w beczce, ale w ostatnim czasie także dąb z Europy Wschodniej zyskał popularność. Dotyczy to zwłaszcza dębu węgierskiego; częściowo dlatego, że Węgry mają dobrych bednarzy, ale też dlatego, że węgierskie drewno ma bardzo dobrą jakość i „smak”. Węgierskie beczki na wino są poza tym wyraźnie tańsze niż francuskie beczki na wino. Dąb amerykański to również dobra i niedroga alternatywa, zwłaszcza jeśli zależy Państwu na bardziej wyraźnym waniliowym smaku z beczki.

To, co często odgrywa decydującą rolę dla wpływu beczki na wino, to sposób jej wypalenia. Gdy beczka jest wypalana przy użyciu otwartego ognia, zachodzi chemiczna przemiana substancji na powierzchni dębu. Im mocniejsze wypalenie, tym bardziej dymny smak będzie miało wino. Najczęściej stosowanym rodzajem wypalenia jest medium (M).

Jaką wielkość beczki na wino powinienem wybrać?

Większość duńskich producentów wina zapewne powie, że to zależy od tego, ile wina mają. To również prawda. Jeśli jednak ma się wino w większych ilościach, beczka o pojemności około 225 litrów jest optymalna. W beczce na wino 225 litrów uzyskuje się optymalny stosunek powierzchni wina do drewna.

Mniejsze beczki na wino o pojemności 30, 50 i 100 litrów również mogą być z powodzeniem używane do dojrzewania w beczce. Trzeba jedynie pamiętać, że powierzchnia drewna jest tu stosunkowo duża w stosunku do ilości wina, dlatego proces nadawania winu smaku dębowego przebiega nieco szybciej. Dlatego ważne jest, aby na bieżąco próbować wina, by uzyskać odpowiednią równowagę aromatu beczki.

Jak przygotować nową beczkę na wino do użycia

Gdy beczka na wino zostanie dostarczona, drewno jest całkiem nowe i w środku może być trochę trocin oraz pyłu ze szlifowania. Warto się ich pozbyć, zanim Państwa cenne krople trafią do beczki. Drewno jest też materiałem naturalnym, który stale pracuje – a stopień ten zależy od temperatury i wilgotności powietrza. Dlatego trzeba „nasycić” drewno wodą, aby wszystkie drobne szczeliny się uszczelniły.

To trochę kwestia gustu, którą metodę Państwo wolą, ale tutaj przedstawiamy dwie możliwości. Niektórzy stosują wyłącznie pierwszą metodę, inni wyłącznie drugą, a jeszcze inni używają obu przed rozpoczęciem użytkowania. Z naszego doświadczenia wynika, że pierwsza metoda najlepiej uszczelnia drobne pęknięcia.

Przygotowanie beczki na wino, metoda A:

Napełnij beczkę całkowicie zimną wodą

Pozostaw beczkę wypełnioną na 48 godzin

Opróżnij beczkę, opłucz ją świeżą wodą i całkowicie opróżnij

Sprawdź, czy podczas opróżniania wychodzą trociny, w przeciwnym razie należy powtórzyć płukanie kilka razy

Przygotowanie beczki na wino, metoda B:

Napełnij beczkę około 20 liter bardzo gorącej wody (80° C)

Obróć oba końce co najmniej dwa pełne obroty, trzymając beczkę pionowo i z korkiem na miejscu

Ustaw beczkę korkiem w dół i poruszaj nią z boku na bok, aby umożliwić obracanie wody wewnątrz beczki

Powtórz pkt. 3, tak aby beczka wykonała cztery pełne obroty

Wyjmij korek i opróżnij beczkę

Co zrobić w przypadku pojawienia się nieszczelności

Całkowicie opróżnij beczkę i pozostaw ją do wyschnięcia na około godzinę z otworem na korek skierowanym w dół

Sprawdź beczkę ponownie metodą 2, jak opisano powyżej

Opróżnij beczkę, opłucz ją świeżą wodą i pozostaw do całkowitego opróżnienia.

To należy zrobić, zanim zaczną Państwo używać używanej beczki na wino

Najpierw sprawdź, czy beczka nie ma niepożądanych zapachów – zwłaszcza, czy nie pachnie octem. Jeśli ma Pan/Pani wątpliwości co do przydatności beczki z powodu zapachu, proszę jej nie używać. Ryzykuje Pan/Pani zniszczenie swojej cennej wina.

Następnie należy postępować zgodnie z procedurą jedną z metod opisanych powyżej, tak samo jak w przypadku nowej beczki – albo można wyczyścić beczkę, korzystając z jednej z metod w następnym akapicie, jeśli tego wymaga.

Czyszczenie używanych beczek

Istnieje kilka sposobów na wyczyszczenie używanej beczki. Zalecamy skorzystanie z jednej z dwóch poniższych.

Czyszczenie używanej beczki, metoda A:

Opłucz beczkę kilka razy zimną wodą, aż woda spustowa stanie się czysta. Jeśli beczka jest bardzo brudna, można użyć sody

Opłucz dużą ilością wody.

Połóż beczkę otworem po korku do dołu i pozostaw do całkowitego wyschnięcia

Siarczuj, używając 10-20 gramów knota siarkowego na beczkę. Siarczuj regularnie co ok. 4.-6. tygodni

Czyszczenie używanej beczki, metoda B:

Opłucz beczkę zimną wodą, a następnie bardzo gorącą wodą (80 ° C), aż woda stanie się czysta

Połóż beczkę otworem po korku do dołu i pozostaw do całkowitego wyschnięcia

Siarczuj, używając 10-20 gramów knota siarkowego na beczkę. Siarczuj regularnie co ok. 4.-6. tygodni

Uwaga: Nasze beczki nie są siarkowane przy dostawie, ponieważ są całkowicie nowe. Małe beczki można z powodzeniem czyścić w wodzie z dodatkiem proszku siarkowego, ok. 1 gram na 5 litrów wody.

Jak najlepiej przechowywać beczki

Jeśli do przechowywania jest nowa beczka, warto pozostawić ją owiniętą folią. Używana beczka powinna mieć możliwość „oddychania”, ale można ją owinąć starym kocem lub czymś podobnym, aby chronić ją przed światłem.

Zasadniczo beczki najlepiej przechowywać w miejscu o następujących cechach:

• Wilgotność na poziomie około 70-80 %
• Brak ruchomych prądów powietrza
• Słabe światło
• Przykryte kocem, aby uniknąć promieniowania UV

Jeśli beczka była przechowywana przez dłuższy czas, można przygotować ją do użycia metodą A w sekcji „Jak przygotować nową beczkę do użycia“. Proszę też pamiętać o siarkowaniu co 4.-6. tygodni. Knoty siarkowe można zamówić tutaj.

Dobre wskazówki dotyczące używanej przez Pana/Panią beczki

Proszę pamiętać o uzupełnianiu „działki anielskiej”. Częstotliwość zależy od kilku czynników, m.in. wilgotności powietrza i wielkości beczki. Na początek warto sprawdzić po ok. 1 tygodniu, a następnie wypracować własną rutynę uzupełniania.

Jeśli rozleje Pan/Pani wino na beczkę, należy je natychmiast wytrzeć, aby nie przyciągało much i nie powodowało odbarwień beczki.

Po pierwszym roku leżakowania w beczce

Wpływ beczki pod względem nut dębowych będzie słabł po pierwszym roku leżakowania. Dobrą zasadą jest to, że wino powinno leżakować dwa razy dłużej w drugim roku, jeśli chce się uzyskać taką samą intensywność jak po pierwszym roku. Alternatywnie można uzupełnić to o wiórki dębowe.

Proszę się z nami skontaktować, jeśli ma Pan/Pani pytania dotyczące naszych beczek