Poradniki
Ostateczny przewodnik po prawidłowym przechowywaniu wina
Przechowywanie wina
Prawidłowe i optymalne przechowywanie wina można podsumować w pięciu punktach. Może nie wszystkie są równie łatwe do spełnienia, ale zauważą Państwo ogromną różnicę, jeśli postarają się Państwo przechowywać wino we właściwy sposób – zwłaszcza jeśli ma leżakować przez długi czas.
Na cierpliwych czekają wyjątkowe doznania smakowe, gdy prawidłowo przechowywane wino zostanie nalane do kieliszka. Poza samym smakiem pojawia się też cudowne uczucie skrytej dumy i radości, gdy mogą Państwo otworzyć butelkę z roku urodzenia dziecka, którą zachowali Państwo na bierzmowanie, świętowanie udanej matury, ślubu albo może nawet na srebrne gody Państwa dziecka. To ostatnie zapewne wymagałoby starannie wybranego porto i tego, by Państwa dziecko pochodziło z udanego rocznika porto.
Takie wyjątkowe doświadczenia można bez problemu dzielić z innymi. W gruncie rzeczy przechowywanie wina nie jest szczególnie skomplikowane. Chodzi przede wszystkim o spokój i ciszę.
1. Dobre przechowywanie wina wymaga spokojnego otoczenia
Alfą i omegą w kwestii dojrzewania wina i jego przechowywania są stabilność i spokój. Patrząc na to z drugiej strony, najgorszym miejscem w domu na trzymanie wina przeznaczonego do leżakowania jest kuchnia, na szafkach, gdzie ciepło z gotowania i lodówki unosi się do góry, a wibracje pochodzące od otwieranych i zamykanych szafek mogą zakłócać wino. Większość projektantów kuchni zdążyła się już tego nauczyć.
Ogólnie rzecz biorąc, przy przechowywaniu wina ważne jest, aby występowało minimum wstrząsów – więc jeśli mieszkają Państwo obok linii kolejowej albo na barce mieszkalnej, warto zastanowić się, czy Państwa kolekcja win przeznaczona do długoterminowego przechowywania nie powinna mieszkać w innym miejscu.
2. Państwa wino potrzebuje odpowiedniej temperatury
Temperatura dla zdecydowanej większości win jest optymalna około 12-16 °C. W wysokiej temperaturze wino rozwija się szybciej, a odwrotnie w niskiej temperaturze. Minus 10 °C i plus 35 °C to skrajne granice, przy których wino ulega uszkodzeniu podczas dłuższego przechowywania.
Są chłodziarki na wino, w których można przechowywać wino w dwóch strefach temperaturowych. To wygodne, jeśli używają Państwo chłodziarki do serwowania wina bezpośrednio z niej. Dzięki temu Państwa białe wina, bąbelki lub różowe wina na górnych półkach są zawsze idealnie schłodzone, na przykład do 7 °C, gdy są potrzebne, podczas gdy reszta wina spoczywa na dolnym piętrze i odpoczywa w 15 °C.
3. Przechowywanie wina przy odpowiedniej wilgotności powietrza
Wysoka wilgotność powietrza jest dobra i idealnie wynosi około 65-75 %. Jeśli zrobi się zbyt sucho, korki mogą wyschnąć, przez co tlen może dostać się do butelki i zepsuć wino. Jedyną bezpośrednią wadą zbyt wysokiej wilgotności jest to, że etykiety mogą stać się brzydkie, a przez to trudne do sprzedaży. Dobry mały trik to spryskanie etykiety warstwą lakieru do włosów, aby ją zabezpieczyć.
Średnia roczna wilgotność powietrza w Danii wynosi według DMI 77-85 %, więc zasadniczo nie ma się czego obawiać, chyba że umieszczą Państwo swoje wino lub chłodziarkę na wino w wyjątkowo suchym środowisku z powodu ogrzewania lub podobnych czynników. Jeśli chcą Państwo mieć całkowitą pewność, że wilgotność powietrza można dokładnie kontrolować, dostępne są chłodziarki na wino z taką funkcją.
4. Wino należy przechowywać w chłodzie, ciemności i stabilnych warunkach
Najlepsze możliwe warunki łączące chłód i ciemność, jeśli chodzi o wino, odpowiadają mniej więcej klimatowi w grocie pod górą. Są więc dość rzadkie, ale na szczęście mniejszy standard też wystarczy. Poza tym wino jest bardziej odporne, niż mamy tendencję sądzić. Zatem spokojnie – wszystko będzie dobrze.
Jeśli mają Państwo dostęp do pomieszczenia albo wręcz do piwnicy, są Państwo w gronie szczęśliwców, którzy mogą urządzić prawdziwą piwniczkę na wino wraz z regałami na wino i całym wyposażeniem. Alternatywnie można rozważyć zakup chłodziarki na wino, która zapewni idealne warunki przechowywania na kilku metrach kwadratowych. Dostępne są w wielu rozmiarach i przedziałach cenowych, a wspólne dla nich jest to, że mogą Państwo przechowywać wino w stabilnej temperaturze w swoim mieszkaniu na piątym piętrze, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Butelki z winem najlepiej czują się w ciemności, dlatego często dobrym pomysłem jest pozostawienie ich w opakowaniach, takich jak pudełka prezentowe, kartonowe lub drewniane skrzynki, aby chronić je przed światłem.
5. Musi być dobra wentylacja
A skoro mowa o powietrzu – największym wrogiem wina jest tlen zawarty w powietrzu. Jeśli korek wyschnie i nie będzie szczelnie przylegał, istnieje ryzyko, że tlen przedostanie się do wina i je rozłoży. Dlatego przy dłuższym przechowywaniu butelki układa się na boku. Butelki z zakrętką można przechowywać w dowolnej pozycji.
Wskazówka bonusowa dla miłośników wina; istnieją teorie dotyczące tego, czy przechowywanie wina powinno odbywać się w lekko nachylonej ku górze pozycji, tak aby zarówno wino, jak i pęcherzyk powietrza miały kontakt z korkiem. Korek nadal będzie wilgotny, ale powietrze, które rozszerza się i kurczy wraz ze zmianami temperatury, może bez problemu wydostawać się przez korek.
Jeśli butelka leży całkiem poziomo, pęcherzyk powietrza będzie zbyt daleko od korka, a wtedy to wino będzie przeciskać się na zewnątrz.
Przykłady widać w winach deserowych z osłodzoną zawartością wokół kapsla.
Bjarne, specjalista