Poradniki
Dlatego powinien Pan/Pani napowietrzać wino
Wino napowietrza się lepiej … gdy naprawdę dociera do niego tlen
Napowietrzanie wina to różnica między dobrym winem a wspaniałym winem – i nie wystarczy zostawić butelki na godzinę po otwarciu. Napowietrzacz do wina, korek dekantacyjny albo karafka mogą być Pana/Pani najlepszym sprzymierzeńcem, gdy chce Pan/Pani sprawić, by wino w pełni się otworzyło i smakowało jak nektar bogów.
Wspominaliśmy już o tym wcześniej. Wino trzeba napowietrzać. I potrzeba do tego dużo powietrza. Dlatego dobre, choć życzliwe, rady wujka Erlinga, by zostawić butelkę na godzinę na blacie kuchennym po otwarciu, są małym krokiem we właściwym kierunku, ale do celu wciąż daleko. Jeśli chce Pan/Pani wyczuć wszystkimi zmysłami aromat wina i jego ukryte nuty, gdy bierze Pan/Pani głęboki wdech nad kieliszkiem, półtora centymetra kwadratowego to po prostu zbyt mało miejsca, by cokolwiek poza powierzchnią w butelce dostało wystarczającą ilość tlenu.
W rzeczywistości nie ma w cieszeniu się dobrą butelką wina aż tyle magii. Jeśli przyjmiemy, że napowietrzanie jest obowiązkowe – a jest! – przygotowanie można przedstawić w trzech prostych krokach:
1. Proszę sprawdzić, jakie jest wino – jasne młode wino powinno być bardziej schłodzone niż starsze i bardziej złożone wino.
2. Proszę otworzyć butelkę i przelać zawartość. Jeśli ma Pan/Pani korek dekantacyjny albo napowietrzacz do wina, właśnie tutaj należy go użyć. Dla najlepszego napowietrzenia warto przelać wino do karafki.
3. Proszę zakręcić zawartością w kieliszku, wziąć głęboki wdech aromatów i spróbować.
Okej, upchnęliśmy tu całkiem sporo małych podziałów pod punktami, ale w rzeczywistości nie jest to takie trudne. Wystarczy trochę poćwiczyć. Na przykład nasz utalentowany sommelier może pokazać Panu/Pani, jak prawidłowo trzymać kieliszek i zakręcać winem. Można też czytać dalej i poznać jeszcze kilka sposobów napowietrzania wina.
Napowietrzanie odbywa się przez dekantację lub przelanie wina
Istnieje wiele sposobów napowietrzania wina. Najlepszy z nich to użycie karafki. Karafki mają dużą powierzchnię dna i stosunkowo szeroką szyjkę, przez którą tlen może swobodnie dostawać się do środka i mieszać z winem. Szczególnie młode wina mogą skorzystać z leżakowania w karafce przez ponad godzinę, aby się otworzyć i uwolnić więcej smaku oraz aromatu. Zwłaszcza młode i tanie wina z supermarketu naprawdę mogą zyskać na przelaniu do karafki.
Najprostszą metodą napowietrzania wina jest nalanie dużego kieliszka. I nie mamy tu na myśli po prostu kieliszka o przyzwoitym rozmiarze, do którego ledwo mieści się nos na górze – nie, chodzi o porządny duży kieliszek do czerwonego wina, którego wiele pięknych wersji znajdzie Pan/Pani tutaj w Wineandbarrels. Tu naprawdę można poczuć wino dzięki dużej powierzchni, a dzięki długiej nóżce między palcem wskazującym a kciukiem można też porządnie zakręcić winem w kieliszku, żeby zawartość naprawdę się napowietrzyła!
Czy należy Pan/Pani do niecierpliwych osób?
Jeśli nie może Pan/Pani czekać całej godziny między jednym kieliszkiem wina a drugim, można użyć korka dekantacyjnego podczas nalewania wina do kieliszka. Jeśli wino ma już odpowiednią temperaturę, wystarczy kilka razy zakręcić kieliszkiem i voilà, pierwszy łyk jest gotowy! Dobre doświadczenia z winem to coś, co warto kolekcjonować. Najbardziej lubimy przygotować się tak, by punkt wyjścia był jak najlepszy, a do uzyskania świetnego efektu z każdego pitego wina trzeba było minimalnego wysiłku.
Korek dekantacyjny taki jak Vagnby 7-i-1 naprawdę trochę ułatwia życie dzięki pełnym siedmiu(!) funkcjom. Najważniejsze jest to, że gdy założy Pan/Pani korek na butelkę wina, automatycznie napowietrza ono wino podczas nalewania. Dzięki takiemu sprytnemu korkowi dekantacyjnemu znacznie łatwiej trafić ze smakiem i zapachem prosto w punkt.
Napowietrzacz do wina może być naprawdę świetnym narzędziem
Jeśli jest Pan/Pani cierpliwy/a i ma spokojną rękę, istnieje jeszcze jedna metoda nalewania wina. Tu mamy do czynienia z rozwiązaniem niszowym, które z pewnością nie jest dla wszystkich – napowietrzaczem do wina. Ręczny napowietrzacz do wina to prawdziwe dzieło sztuki samo w sobie. Zasada działania napowietrzacza do wina polega na tym, że napowietrza on wino albo po założeniu na butelkę, albo gdy nalewa Pan/Pani wino do kieliszka lub karafki przez niego.
Laguiole stworzył kompletny zestaw, który albo rozbudzi w Panu/Pani ducha przygody, albo go zgasi, bo nalanie butelki wina w ten sposób wymaga odrobiny więcej czasu i spokojnej ręki. Jeśli jednak umieści Pan/Pani napowietrzacz na karafce, ma Pan/Pani gwarancję, że czerwone wino dostało dokładnie tyle tlenu, ile powinno.