Zakochani w winie
Co pijemy do ostryg?
Klasyczne połączenie
To sezon na ostrygi i bądźmy szczerzy, kto je ostrygi bez czegoś do picia? Choć ostrygi może nie są już tak ekstrawaganckim przysmakiem jak kiedyś, nadal pozostają jednymi z najpyszniejszych darów morza i mogą być prawdziwym gastronomicznym przeżyciem.
Ale czym właściwie popić ten wspaniały morski przysmak? Większość osób pewnie od razu postawiłaby na szampana, a zwłaszcza w sylwestra to klasyczne połączenie. Z pewnością nie jest to też błędne ani zakazane, a poza tym jest w tym coś przyjemnie dekadenckiego i pysznego, gdy popija się najbardziej znany trunek musujący na świecie.
Wyzwanie związane z szampanem do ostryg polega na bardzo intensywnym morskim i słonawym smaku ostryg, który w najgorszym przypadku może całkowicie zagłuszyć smak szampana. A szkoda byłoby szampana! Powodem jest to, że szampan ma stosunkowo niski poziom alkoholu (zwykle 12-12,5 %) i przez to tonie (gra słów zamierzona) w smaku ostryg.
Jeśli wybiera Pan/Pani szampana, warto sięgnąć po świeże i lekkie style, a do ostryg dodać sporo cytryny, aby zrównoważyć smak morza.
Inne możliwości
Mimo to na szczęście istnieją też inne możliwości. Jedną z bardziej zaskakujących propozycji jest sherry z Hiszpanii. Dzięki czystemu smakowi, wysokiej zawartości alkoholu i wytrawnemu stylowi to hiszpańskie wino wzmacniane świetnie odświeża podniebienie po intensywnym smaku ostryg.
Istnieje kilka różnych rodzajów sherry, ale jeśli wybierze Pan/Pani Fino lub Manzanilla, nie będzie to zły wybór.
Jeśli ktoś bardziej lubi białe wino, na szczęście pomoc znajdzie też wśród zielonych winogron. Dobrym wyborem będzie Sauvignon Blanc z Doliny Loary, a dokładniej z Sancerre. Sauvignon Blanc charakteryzuje się wysoką kwasowością i mineralnością, a pochodząc z Sancerre, zyskuje także wyjątkowy kredowy i mineralny charakter, który bardzo dobrze opisuje też ostrygę.
Jeśli chodzi o kieliszki, to to osobna nauka. Najważniejsze jest jednak to, aby kieliszek się podobał i dobrze leżał w dłoni. W końcu będzie się z niego (miejmy nadzieję) pić wiele razy!
Ale niezależnie od tego, czy ktoś wybiera sherry, białe wino, czy zostaje przy szampanie, każdy znajdzie dla siebie odpowiedni kieliszek. Choć kieliszki do szampana często wyróżniają się smukłym tulipanowym kształtem, seria Veritas od Riedel też ma wiele do zaoferowania. Nieco szersza powierzchnia uwalnia nuty aromatyczne, a zwężenie u góry nadal utrzymuje bąbelki w kieliszku. Z tego samego powodu ten kieliszek świetnie sprawdzi się także do sherry i białego wina.
Przechowywanie, podawanie i aranżacja ostryg
Pewnie nie będzie zaskoczeniem, że ostrygi należy przechowywać w chłodzie. Z reguły powinno się je też podawać i jeść schłodzone (chyba że mowa o ostrygach smażonych w głębokim tłuszczu), a tutaj ogranicza nas właściwie tylko wyobraźnia.
Niewiele rzeczy wygląda jednak piękniej niż mnóstwo ostryg ułożonych na porządnej warstwie lodu, z plasterkami cytryny i małą miseczką winegretu z czerwonego octu winnego oraz drobno posiekanej czerwonej cebuli. W takiej sytuacji warto użyć chłodziarki do szampana, która zarówno utrzyma ostrygi w chłodzie, jak i zaprezentuje potrawę w najlepszy możliwy sposób.
Aby utrzymać napój w chłodzie (i jeśli akurat nie ma Pan/Pani chłodziarki do wina), warto użyć chłodziarki do butelek takiej jak ta z serii Bar od Viners. Prosta, praktyczna i elegancka.
Kiedy jeść ostrygi?
Krótka odpowiedź brzmi: zawsze! Trochę dłuższa odpowiedź brzmi, że ogólnie jemy ostrygi zdecydowanie za rzadko. Na szczęście można to nadrobić, więc można zacząć właśnie tutaj z okazji sezonu komunijnego, który właśnie się rozpoczyna.
Jeśli na następnej komunii zostaną podane ostrygi, z pewnością sprawi to, że ta uroczystość wyróżni się na tle wszystkich innych. Poza tym będzie w tym coś symbolicznego, gdy młodzi ludzie wejdą do świata dorosłych, próbując czegoś, czego normalnie nie zobaczyliby przy dziecięcym stole.
Jednocześnie to doskonała okazja, by rozpocząć świętowanie od otwarcia butelki szampana przy użyciu efektownej szabli do szampana, a wtedy ma się dzień, którego zarówno komunijne dziecko, jak i jego goście długo nie zapomną.
Nie pozostaje nic innego, jak życzyć radosnej wiosny i na zdrowie (ostrygami)!