Poradniki
Tak serwujesz dobre wino
Idealne podanie wina
Kiedy należy dekantować wino przed podaniem? Dlaczego w ogóle warto dekantować wino i jaki kieliszek do wina należy wybrać? Pojawić się może wiele pytań, gdy trzeba podać kieliszek wina sobie albo swoim gościom, ale w rzeczywistości nie musi to być takie trudne. Oto przewodnik po prawidłowym serwowaniu wina z dobrymi radami na każdy temat – od dekantacji po to, w jakiej temperaturze należy podawać wino. Miłej lektury!
Tak dekantuje się wino
Kiedy przelewa się wino do karafki, nazywa się to dekantacją wina. Robi się to przede wszystkim z dwóch powodów. Pierwszy to zapewnienie napowietrzenia wina, aby w pełni wydobyć smak i pozwolić aromatowi wina się rozwinąć. Drugi powód to zapobieganie przedostaniu się osadu z wina do kieliszka, z którego będzie ono pita. Sposobem na to, by osad nie zmieszał się z winem, jest ostrożne przelanie wina do karafki tak, aby osad się nie przedostał.
Trzymaj źródło światła za butelką, aby widzieć, kiedy osad zbliża się do szyjki butelki. Warto wcześniej usunąć całą folię z butelki. Dzięki temu łatwiej zauważyć, kiedy osad zbliża się do szyjki podczas nalewania. Pamiętaj, aby używać wina, które stało pionowo przez kilka dni i nie było wstrząsane. W ten sposób wino może się uspokoić, a osad opaść na dno butelki.
TIP: Owiń butelkę wina mokrym ręcznikiem papierowym i włóż ją do zamrażarki na 5-10 min., aby szybciej ją schłodzić.
Szybko schłodź wino.
W jakiej temperaturze należy podawać wino?
Wino najlepiej podawać w odpowiedniej temperaturze, ale w jakiej temperaturze właściwie powinno się je serwować?
Jako dobrą zasadę można przyjąć, że białe wina należy podawać w temperaturze 7-13 stopni, a czerwone wina w temperaturze 12-18 stopni. Są jednak niuanse, a lżejszym winom zasadniczo służy nieco niższa temperatura niż winom pełnym. Kieliszek szampana lub innego rodzaju wina musującego najlepiej podawać świeży i przyjemnie schłodzony, w temperaturze prosto z lodówki.
Kiedy wino jest za zimne albo za ciepłe? Jeśli Twojemu winu brakuje aromatu, może to wynikać z tego, że zostało podane zbyt zimne. Klasycznym przykładem jest białe wino przechowywane w lodówce. Spróbuj lekko ogrzać wino, trzymając obie ręce na czaszy kieliszka. Jeśli podczas wąchania wina poczujesz w nosie niemal kłujący zapach, możliwe, że jest za ciepłe. Wstaw je na 15-20 minut do lodówki i spróbuj ponownie.
Odpowiednie akcesoria do podawania wina
Karafka jest na wagę złota, gdy trzeba dekantować wino, ale istnieją też inne akcesoria do podawania wina. kroplochron może na przykład okazać się niezastąpiony, gdy chcesz uniknąć plam z wina na eleganckim białym obrusie albo na ubraniu. Daleko zajdziesz też z nalewakiem, który sprawia, że wino napowietrza się podczas serwowania, a jednocześnie nadaje winnemu doświadczeniu ekskluzywny charakter. Oczywiście nie można też pominąć dobrego korkociągu, np. klasycznego kelnerskiego korkociągu, który nie bez powodu znany jest również jako „najlepszy przyjaciel kelnera”.
Jaki kieliszek do wina należy wybrać?
Duża może być różnica między degustacją tego samego wina w różnych kieliszkach. Intensywność aromatu wina zależy od czaszy kieliszka do wina. Oznacza to na przykład, że bardziej delikatne i aromatyczne wina dobrze czują się w kieliszku do wina z dużą, okrągłą czaszą, ponieważ zbiera ona więcej aromatu dzięki większej powierzchni.
Natomiast bardziej wyraziste i korzenne wino skorzysta z węższej czaszy, która zbiera mniej aromatu. Klasyczny kieliszek do szampana typu flute wygląda efektownie i dobrze nadaje się do utrzymania bąbelków w winach musujących, dzięki czemu świętowanie może trwać całą noc. Jeśli zależy Ci na większym aromacie, podawaj swoje wino musujące w klasycznym kieliszku do białego wina. Nie wygląda to tak efektownie jak kieliszek flute, ale Twoje zmysły smaku i zapachu Ci za to podziękują.
Trzonek kieliszka do wina nie wpływa zresztą na zapach ani smak wina, ale kieliszek bez trzonka może sprawdzić się świetnie w bardziej swobodnej atmosferze. Pijąc z kieliszka do wina z trzonkiem, trzymaj go za trzonek blisko podstawy. Nie musisz tracić snu z powodu tego, że nie masz kieliszka Hermitage albo kieliszka przeznaczonego do Alsacisk Riesling Grand Cru. Z powodzeniem poradzisz sobie z czymś prostszym. Wypróbuj różne opcje, a zauważysz różnicę.