Zakochani w winie
Niech będą bąbelki
Bąbelki na Nowy Rok
Sylwester zbliża się wielkimi krokami, a wraz z nim trzeba zadbać o bąbelki przed ostatnią (i dla wielu największą) imprezą roku. Ostatni dzień, wieczór i noc roku nieuchronnie kojarzą się z bąbelkami w tej czy innej postaci, dlatego przyglądamy się różnicom między poszczególnymi rodzajami win musujących oraz temu, do jakich potraw pasują.
Różne bąbelki
Wiele osób kojarzy sylwestra z szampanem i rzeczywiście ma sens świętowanie największych chwil największymi i najbardziej ekskluzywnymi bąbelkami ze wszystkich. Warto jednak podkreślić, że istnieją też inne rodzaje bąbelków niż szampan i że w niektórych przypadkach bardziej sensowne mogą być te nieco mniej znane i mniej ekskluzywnie brzmiące wina musujące, zależnie od kontekstu.
Sylwester dla wielu jest równoznaczny z szampanem i z pewnością jest to również uroczysty sposób na zakończenie/rozpoczęcie roku. Trzeba jednak pamiętać, że szampan występuje w wielu wersjach, a każda z nich nadaje się do innych zastosowań. Najbardziej rażącym przykładem jest np. podanie wytrawnego szampana do kransekage (lub innych słodkich deserów). To po prostu szkoda dla świeżego, eleganckiego i wytrawnego trunku, bo na tle słodkiego i pełnego marcepanu kransekage wyda się kwaśny i gorzki.
Extra dry jest ironicznie bardziej słodki, niż wytrawny, ale mieści się mniej więcej pośrodku skali, dlatego może być rozsądnym drinkiem powitalnym.
Wineandbarrels
Uporządkuj poziomy wytrawności szampana
Aby uniknąć niedopasowania między szampanem a potrawą, warto znać różne poziomy wytrawności szampana (a także crémanta i cava). Brut nature to najsuchsza forma szampana, jaka istnieje, i jest naprawdę całkowicie wytrawny. Taki wariant dobrze znosi chrupiący i słony kontrast, np. w postaci słonych przekąsek, takich jak chipsy, orzechy czy oliwki. Extra brut nadal należy do bardzo wytrawnych, ale jest bardziej zrównoważony i ma wciąż sporo głębi, dlatego świetnie sprawdzi się do bardziej treściwych i złożonych dań, np. krótko smażonych przegrzebków albo tatara z łososia i tuńczyka. Brut to najpopularniejszy rodzaj szampana i jako taki niekoniecznie potrzebuje towarzystwa jedzenia. Doskonale sprawdza się sam lub do lekkich przekąsek, ale równie dobrze można go łączyć ze świeżą rybą i owocami morza.
Extra dry jest ironicznie bardziej słodki, niż wytrawny, ale mieści się mniej więcej pośrodku skali i dlatego może być rozsądnym drinkiem powitalnym dla tych, którzy uważają bardziej klasyczny szampan za zbyt wytrawny. W przypadku sec wchodzimy w bardziej słodką kategorię i tutaj potrzeba albo miłośnika słodyczy, albo wspomnianego wcześniej kransekage. Dwie ostatnie wersje to demi-sec i doux i zawierają sporo cukru resztkowego, ale pojawiają się niezwykle rzadko. Jeśli więc zostanie Panu/Pani podana taka butelka, najlepiej sięgnąć po świeże owoce leśne albo inny lekki i słodki deser.
Crémant, Cava, Prosecco
Crémant pod wieloma względami przypomina szampana i jest wytwarzany zarówno z tych samych odmian winogron (Pinot noir, Pinot meunier i Chardonnay), jak i tą samą metodą. Różnica polega tylko na tym, że crémant nie pochodzi z regionu Szampanii, ale może za to pochodzić z innych części Francji, np. z Burgundii, Doliny Loary czy Alzacji. Pod względem smaku również można wyróżniać różne stopnie wytrawności tak jak w przypadku szampana, ale ogólnie rzecz biorąc crémant jest bardziej miękki, zaokrąglony i, niemal jakby zgodnie z nazwą, bardziej kremowy w smaku. Ogólnie daje też bardzo dobry stosunek jakości do ceny, więc jeśli budżet nie wystarcza na szampana, to jest to oczywisty zamiennik.
Cava to hiszpańska odpowiedź na bąbelki i niemal zawsze pochodzi z Katalonii oraz jest wytwarzana z winogron Parellada, Xarello i Macabeo. Cava jest zwykle nieco bardziej surowa i mniej elegancka w stylu niż np. szampan, ale za to można sięgać po nią za znacznie mniejsze pieniądze. Cava występuje również w różnych poziomach słodyczy i wytrawności, podobnie jak szampan, a latem świetnie sprawdza się świeża wersja różowa.
Prosecco pochodzi z Wenecji Euganejskiej w północnych Włoszech i pewnie wielu osobom skojarzy się z Aperol Spritz, czyli klasycznym drinkiem powitalnym, szczególnie latem. Samo w sobie prosecco jest łagodniejsze, bardziej musujące i nieco słodsze w smaku niż szampan, crémant i cava, a właśnie dzięki temu słodkawemu aromatowi brzoskwini i migdałów dobrze sprawdza się jako baza do drinków albo dla osób lubiących słodszy smak. Jeśli trafimy na jedną z bardziej słodkawych prosecco, zbliżamy się do oczywistego towarzysza kransekage, gdy zegar wybije północ w sylwestra. Warto też zauważyć, że jeśli na butelce prosecco widnieje extra dry, to nie oznacza ono, że jest całkowicie wytrawne, lecz po prostu jest to włoski sposób na powiedzenie, że na pewno nie jest przesadnie słodkie.
Moscato (albo Moscato d’Asti) to jeden z najsłodszych rodzajów win musujących na rynku i rzadko ma więcej niż 7% alkoholu. Dla wielu to oczywisty aperitif latem albo dodatek do polania sorbetu.
Wineandbarrels
Sylwester to synonim szampana
Dla bardzo wielu osób sylwester to szampan i ostrygi oraz szampan i kransekage, a niestety nie zawsze jest to najlepsze połączenie. Ze względu na bardzo intensywny smak morskawej soli ostrygi niemal zawsze zagłuszą szampana i pozostawią w ustach metaliczny posmak. Może pomóc zalanie ostryg cytryną, ale wtedy utraci się dużo ich naturalnego smaku. Jeśli ktoś upiera się przy ostrygach na sylwestra, lepszym wyborem będzie w rzeczywistości wytrawne sherry, o którym więcej można przeczytać tutaj.
Podobnie jest z kransekage o północy, bo szampan jak najbardziej może się sprawdzić, ale zdecydowanie należy unikać wersji wytrawnych. Minimum to sec albo demi-sec, a ostatecznie może i tak lepiej postawić na prosecco lub moscato d’Asti.
Szkło jest oczywiście również ważnym elementem i tutaj większość osób sięga po typowy kieliszek do szampana w kształcie tulipana. Ma to również sens, gdy pomyślimy, że wąskie otwarcie kieliszka ma zatrzymywać bąbelki wewnątrz. To powiedziawszy, możliwe są również kieliszki z szerszą czaszą, które zwężają się ku górze przy otworze. Chodzi o to, że szersza powierzchnia łatwiej uwalnia różne aromaty w bąbelkach, a tym samym sprawia, że jest to bardziej zmysłowe doświadczenie.
Na zdrowie i wesołych Świąt oraz szczęśliwego Nowego Roku!