Zakochani w winie
Dlatego zachowuje się wino
Jakie wino warto zachować?
Wino jest po to, by je pić. Po prostu nie zawsze od razu. Chyba że jest ku temu powód. A taki często się zdarza.
Około 97 procent całego wina dostępnego na rynku zostało stworzone po to, by wypić je w ciągu trzech do pięciu lat od roku produkcji. Niektórzy uważają, że dziś ten odsetek sięga nawet 99 procent. Niezależnie od tego to bardzo mała część ogromnej produkcji wina, która zyskuje na leżakowaniu przez kilka lat.
Wino jest jednym z niewielu produktów spożywczych, które mogą poprawić się dzięki dalszemu dojrzewaniu po produkcji i sprzedaży. Choć wino jest produktem spożywczym, który może się zepsuć, złożone reakcje chemiczne między cukrami, kwasami, taninami i tlenem w winie mogą z czasem zmienić jego skład aromatyczny i charakter.
Wino może zyskać smak, który może dać tylko dojrzewanie z czasem. Wielu z nas to lubi, dlatego przechowujemy część naszych win.
Nigdy nie wiadomo
Innym ważnym powodem, by zachować wino, jest to, że na szczęście nigdy nie wiadomo, kiedy przyda się dobra butelka bąbelków na przykład. W przypadku bąbelków, podobnie jak z wyposażeniem, absolutnie NIGDY nie powinno się schodzić poniżej pewnego poziomu, ale sedno jest takie, że warto mieć mały zapas różnych rzeczy.
Dobrze jest mieć pod ręką wybór win codziennych, gotowych do otwarcia. To dobry pomysł, by mieć szeroki wybór, jeśli nie wiadomo akurat, co będzie w menu, albo jeśli jest się ciekawym, jak smakują różne wina, aby poszerzać horyzonty.
Choć większość wina jest przeznaczona do spożycia w ciągu pięciu lat, nie oznacza to, że trzeba je wypić natychmiast. Wiele butelek z tego segmentu będzie nadal się rozwijać w tym czasie. W rzeczywistości to całkiem zabawne i pouczające śledzić skrzynkę 6 lub 12 butelek tego samego wina przez okres trzech do pięciu lat. Degustuj jedną butelkę co trzeci-czwarty miesiąc i obserwuj zmiany. Taki eksperyment można z powodzeniem przeprowadzić na butelkach za 80 do 100 kroner. Zapytaj swojego sprzedawcę wina o wina, które można polecić do takiej zabawy.
Długoterminowe przechowywanie – powolny projekt
Jeśli chodzi o długoterminowe przechowywanie, gdy butelki leżą dłużej niż pięć lat, mamy do czynienia z butelkami z wyższej półki cenowej i o wyższej jakości niż wina do konsumpcji, które po takim czasie staną się złe albo po prostu nieciekawe i stracą cały smak.
Znowu to świetne ćwiczenie, by śledzić rozwój wina. Tyle że okres jest znacznie dłuższy. I znowu bardzo dobrym pomysłem jest skonsultowanie się ze swoim sprzedawcą wina, aby znaleźć wina, które wynagrodzą Panu/Pani cierpliwość.
Jest coś wyjątkowego w degustowaniu starej butelki wina. Oprócz niemal mityczno-romantyczno-podniosłego aspektu picia czegoś tak starego, stare wino po prostu smakuje zupełnie inaczej niż młode. Poza tym człowiek czuje się niemal tak, jakby butelka była darmowa, jeśli kupił Pan/Pani to wino dziesięć lat temu. Ta kwota przecież od dawna jest już zapomniana i spisana na straty.
Najfajniej jest połączyć te dwa sposoby przechowywania wina. Nigdy nie wiadomo, kiedy nadarzy się okazja, by otworzyć dobrą starą butelkę z dobrym starym przyjacielem.
Jeśli chce Pan/Pani przechowywać przez długi czas wino, które jest dla Pana/Pani cenne, zalecamy przechowywanie go w przeznaczonej do tego chłodziarce do wina. Jeśli ma Pan/Pani piwnicę bez zbyt dużej ilości światła - i najlepiej z odrobiną wilgoci - równie dobrze można skorzystać z jednego z naszych regałów na wino.
