Poradniki
Zalety długoterminowego przechowywania wina
Około 80 % kupionego wina zostaje wypite w ciągu 24 godzin od zakupu. Jednak większość win bardzo zyskuje na długoterminowym przechowywaniu.
Kiedy dojrzewa Pan wino, robi Pan to przede wszystkim po to, by podnieść jakość jego odbioru do pełnego potencjału.
Dojrzałe wino, od czego zacząć?
Wino jest żywym organizmem, który pochodzi z owoców, czyli materiału organicznego. Podobnie jak w przypadku owocu istnieje określony przedział czasowy, w którym jest dojrzały, a smak, konsystencja i ogólny wygląd osiągają pełny potencjał.
To samo można powiedzieć o winie, a dojrzewanie młodszych win tworzy lepszą równowagę, co z kolei daje lepsze wrażenia z degustacji. Kiedy dojrzewa Pan wino, dąży Pan do osiągnięcia idealnej równowagi między kwasowością, zawartością alkoholu a podstawowymi nutami wina.
Krótko mówiąc, dojrzewanie wina może być jak przemiana gąsienicy w motyla.
Jeśli doświadczy Pan równowagi i nowych niuansów dojrzałego wina, zmieni to Pana spojrzenie na wino.
Dobrym punktem wyjścia, aby spróbować dojrzałego wina i doświadczyć różnych niuansów, które wino rozwija z czasem, będzie tzw. „degustacja pionowa”. Ten sam producent, ta sama odmiana, ale różne roczniki — daje to możliwość doświadczenia, jak wino zmienia się wraz z wiekiem.
Jakie wina należy wybierać do długoterminowego przechowywania?
Jest ogromny wybór win, ale dobrą zasadą jest wybieranie win z „dobrego rocznika”, ale co to właściwie oznacza? Dobry rocznik to w skrócie wyjątkowy rok, w którym uprawa winorośli i zbiór były znakomite pod względem czynników zewnętrznych, takich jak natura, i dlatego zostały nagrodzone wysokimi ocenami.
Winogrona są produktem naturalnym, bardzo wrażliwym na warunki pogodowe, takie jak temperatura i deszcz. Dlatego dobry rocznik to wyjątkowy rok, w którym uprawa, zbiór, produkcja i początkowe starzenie przebiegły naprawdę dobrze.
Jeśli więc wybiera Pan wino do długoterminowego przechowywania, dobrym kandydatem może być wino z dobrego rocznika, ponieważ było ono przechowywane w optymalnych warunkach i dobrze się rozwijało. Dlatego wiek nie przekłada się też bezpośrednio na ceny win w obrębie tego samego producenta.
Butelka od tego samego producenta i tej samej odmiany z 2007 roku może być dwa razy droższa niż butelka z 1994 roku, jeśli warunki się zmieniają.
Długoterminowe przechowywanie wina może przynieść wiele korzyści. Nie tylko wino rozwija z czasem nowe aromaty i nuty, ale samo wino z danego rocznika staje się też rzadsze, dlatego ceny niektórych roczników również rosną.
Wzrost cen dojrzałych win można uzasadnić czasem, w którym ktoś przechowywał wino w optymalnych warunkach, oraz możliwością doświadczenia czegoś rzadkiego i starego.
Przechowywanie wina poziomo
Jeśli próbował Pan kilku win z tej samej winnicy i tej samej odmiany, będzie Pan mógł doświadczyć rozwoju i przemiany, jaką odmiana przeszła z biegiem czasu.
Patrząc na dojrzałe wino, które było przechowywane, ważną wskazówką jest sprawdzenie przestrzeni między korkiem a winem — jeśli wino sięga do ramion butelki, mogło być narażone na jakąś formę uszkodzenia podczas procesu przechowywania i leżakowania. Może to wynikać z warunków, w jakich wino było przechowywane. Jeśli temperatura była zbyt wysoka, mogło to spowodować wyciek wina, a jeśli wino było przechowywane pionowo, korek mógł wyschnąć i dopuścić powietrze, które utleniło wino. Dlatego właśnie podczas dążenia do idealnej „dojrzałości” należy przechowywać wino poziomo przez dłuższy czas.
Porowate korki
Stan korka może również opowiedzieć historię o wieku i o tym, w jakim stanie było przechowywane wino. Wino i korek są zarówno żywymi, jak i oddychającymi organizmami, co oznacza, że są wrażliwe na zmiany temperatury, drgania i światło.
Wino przechowywane prawidłowo będzie miało kontakt z korkiem, dlatego zabarwi dno korka, a w zależności od czasu kolor i odcień mogą zmieniać się od jaśniejszych do ciemniejszych. Jeśli korek jest suchy, oznacza to, że do wina dostaje się powietrze i może ono zacząć się utleniać oraz rozkładać. Może to również spowodować przeciekanie wina, więc uważaj Pan na dojrzałe wino z plamami spływającymi po butelce.
Z wiekiem korek może stać się dość porowaty i trudny do otwarcia bez jego uszkodzenia. Dlatego najlepiej zachować ostrożność. Proszę poświęcić czas, aby nie złamać korka podczas otwierania. Można też użyć specjalnego korkociągu, np. „The Durand”, który pozwala chwycić korek nie tylko od góry, ale także z boków, między szkłem a korkiem, za pomocą dwóch cienkich ostrzy po każdej stronie.
Jak smakuje wino, jeśli ma korek?
Jeśli butelka wina ma zepsuty korek, zapach zwykle przypomina mokry karton, wilgotną piwnicę albo mokre zwierzę.
Zatem przy długoterminowym przechowywaniu wina istnieje też większe ryzyko, że wino stanie się wadliwe lub skorkowane, ponieważ spędziło w butelce więcej czasu. To, że wino ma korka, wynika zwykle z interakcji między określonymi grzybami lub pleśnią w korze drzewa, czyli w korku, a jeśli ta pleśń przedostanie się do wina, wino ma korka i jest wadliwe!
Być może nie zachoruje Pan po wypiciu wina z korkiem, czyli „krzywego wina”, ale profil smakowy będzie bardzo odległy od tego, co zamierzył producent.
Ogólnie rzecz biorąc, szansa, że butelka ma korek, wynosi jedna na sześć butelek.
Jak zacząć dojrzewać wino?
Jest wiele rzeczy, o których należy pamiętać, gdy chce Pan przechowywać wino przez długi czas. Jesteśmy ekspertami w tej dziedzinie i chętnie pomożemy Panu na początku. lodówka na wino i piękny system regałów na wino to dobry początek tej drogi.
Akcesoria do dojrzewającego wina
Jeśli interesuje Pana akcesoria, które podniosą przyjemność z dojrzałego wina, zebraliśmy akcesoria wymienione w tym artykule oraz kilka innych, które pomogą Panu dopełnić wrażenia z degustacji wina.
The Durand;
Popularny korkociąg z 2 cienkimi ostrzami zwanymi „Ah-So”, który chwyta boki korka w połączeniu z tradycyjną „Helix”, co ułatwia wyjmowanie porowatych korków z dojrzałego wina. Istnieje wiele wariantów tego systemu, ale The Durand jest popularnym wyborem wśród miłośników wina i profesjonalistów.
Dekantery od marek takich jak Sommelier i Pulltex;
Dekanter to bardzo istotne narzędzie do nalewania wina, które dojrzewało przez dłuższy czas. Usuwa osad z Pana/Pani wina przed podaniem, a praktyka ta była stosowana przez całą historię wina, choć z biegiem lat została uproszczona i udoskonalona.
Coravin - system do otwierania i przechowywania wina;
Coravin oferuje szereg różnych produktów, które specjalizują się w pobieraniu wina z butelek bez wyciągania korka. Dzięki serii Timeless może Pan/Pani pobierać wino przez korek, bez otwierania butelki i z dodatkiem gazu argonowego, dzięki czemu wino zachowuje świeżość przez wiele lat.
Istnieje wiele zalet długoterminowego przechowywania wina. Z czasem wino dojrzewa i nabiera szlachetności, co zapewnia lepszą równowagę smaku w winie.
Jeśli ma Pan/Pani pytania dotyczące długoterminowego przechowywania wina, serdecznie zapraszamy do kontaktu z nami. W Wineandbarrels nasi eksperci zawsze są gotowi, aby poprowadzić Pana/Panią przez drogę przechowywania wina i dopełnić Pana/Pani wrażenia związane z winem.