Zakochani w winie
Wywiad: Vinkælderen-auktioner.dk
Wywiad: Vinkaelderen-auktioner.dk
Thomas Holst jest jednym z założycieli Vinkaelderen-auktioner.dk, internetowej platformy handlu winami wysokiej jakości, gdzie miłośnicy wina mogą kupować i sprzedawać te cenne krople w uczciwych cenach. Rozmawialiśmy z Thomasem o historii Vinkaelderen-auktioner.dk i jego własnym doświadczeniu w świecie wina.
Czym jest Vinkaelderen-auktioner.dk?
Vinkaelderen-auktioner.dk to prywatna firma hobbystyczna, która powstała z potrzeby nas (dwóch założycieli, red.) na bardziej przejrzystą platformę internetową do handlu winami niż to, co naszym zdaniem oferują bardziej tradycyjne domy aukcyjne. Platforma jest prowadzona przez ludzi, którzy naprawdę pasjonują się dobrym winem, i chcemy dać innym miłośnikom wina możliwość dostępu do win wysokiej jakości w rozsądnych i przejrzystych cenach. Vinkælderen-auktioner.dk została założona jako platforma non-profit latem 2019 roku i dziś ma ponad 1000 członków.
Jakie wina można u Państwa kupić?
To członkowie Vinkaelderen-auktioner.dk wystawiają na platformie na sprzedaż własne wina, więc w zasadzie tylko ich wyobraźnia i pasja wyznaczają granice tego, jakie rodzaje wina można kupić. Mogą to być na przykład wina, które sami sprowadzili z zagranicy, a może nawet wyhodowali sami. Mieliśmy w sprzedaży wina sięgające aż lat 20. XX wieku i geograficznie także obejmujemy bardzo szeroki obszar. Sam bardzo lubię wina francuskie, zwłaszcza dojrzałe wina z Bordeaux, które mają wiele subtelnych nut smakowych.
Jaka jest Pana własna historia w świecie wina?Moja pasja do wina zaczęła się w latach 90., kiedy byłem w ISO na Vesterbrogade w Kopenhadze. Butelką, która rozpoczęła całą podróż, była Torres Mas La Plana Black Label z 1997 roku, która w tamtym czasie była najlepszym winem, jakie kiedykolwiek piłem. Mam dziś 40 lat i pracuję jako konsultant ds. żywności, ale moja pasja do wina towarzyszy mi od tamtej pory. Poznałem Pieta, który jest moim partnerem w Vinkaelderen-auktioner.dk, na forum winiarskim, a nasza przyjaźń i wspólne zainteresowanie winem rozwinęły się w to, co dziś jest miejscem spotkań i przestrzenią handlową dla szerokiego grona miłośników wina.
Jak przechowuje Pan swoje wino i czy ma Pan dobrą radę dla innych, którzy chcą rozpocząć własną kolekcję win?
Mam to szczęście, że mam piwnicę na wino, która zawsze utrzymuje temperaturę 10-12 stopni, co sprawia, że wino lepiej się przechowuje i nie dojrzewa tak szybko. Oczywiście nie każdy ma dostęp do prawdziwej piwnicy na wino, ale alternatywnie bardzo dobrym rozwiązaniem może być dobre chłodziarka do wina. Najlepiej taka, która potrafi utrzymać stabilną temperaturę około 10-12 stopni. Jeśli lubi się pić starsze wina, warto przed podaniem ustawić butelkę pionowo na tydzień, aby wino mogło się „uspokoić”, osad opadł na dno, a korek łatwiej było wyciągnąć. Starsze wina najlepiej podawać w temperaturze 10 stopni.
Jakiej rady udzieliłby Pan początkującemu, jeśli chodzi o serwowanie wina?
Proszę pamiętać o napowietrzaniu wina! To bardzo ważne. Proszę używać dużego kieliszka i zadbać o napowietrzenie wina przed wypiciem. Nie należy nalewać zbyt dużo do kieliszka. Duży kieliszek z niewielką ilością wina daje najlepsze wrażenia. Bardzo chętnie proszę też pić Champagne z kieliszka o szerokiej powierzchni. Nawet Champagne może zyskać na napowietrzeniu, by podkreślić smak.
A propos Champagne, mogę też gorąco polecić picie go z kaczką. To fantastyczne doznanie smakowe, które nie jest znane wielu osobom, ale to idealne połączenie nut smakowych. Sól, kwasowość i słodycz. Wytrawne Champagne lub Rose Champagne doskonale pasuje do słonej kaczki z brunatnym sosem. Proszę o tym pamiętać na święta!
Czy sam ma Pan ochotę kupować i sprzedawać wino, w rozsądnych cenach i na przejrzystej platformie internetowej?