Zakochani w winie
Wino do wielkanocnej jagnięciny
Co pić do jagnięciny?
Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, a przy tej okazji przyglądamy się, jakie wina najlepiej pasują do kawałka pysznej, soczystej, czerwonej jagnięciny.
Jeśli nieco uogólnić, wybór wina do jagnięciny można sprowadzić do prawdziwego starcia na miarę wiecznie żywej dyskusji o tym, kto jest największym piłkarzem naszych czasów, Lionel Messi czy Cristiano Ronaldo!
W winiarskiej debacie Argentyńczyka i Portugalczyka zastępują jednak Hiszpan w postaci Ribera del Duero oraz Francuz w postaci Côtes du Rhône, a ostatecznie i tak nie ma jednej poprawnej odpowiedzi, bo wszystko zależy od gustu…
Sposób przygotowania i dodatki mają kluczowe znaczenie
Jeśli jednak spojrzeć na wino do jagnięciny nieco bardziej szczegółowo i z większą finezją, to zarówno dodatki, jak i sposób przygotowania ponownie stają się kluczowe, tak jak ma to miejsce przy każdym połączeniu jedzenia i wina. Jagnięcina występuje w niezliczonych potrawach i może być wszystkim, od małych kostek w pikantnym, indyjskim gulaszu po delikatny, rozpływający się w ustach golonek jagnięcy, z którego mięso niemal samo odchodzi od kości pod wpływem widelca. Jednak w wielkanocnym duchu skupiamy się na chyba najbardziej popularnej i najsmaczniejszej części jagnięciny, czyli udźcu jagnięcym.
Jak wiadomo, jagnięcinę można doprawiać na wiele sposobów, ale udziec jagnięcy najczęściej naciera się obficie rozmarynem i czosnkiem (albo całe ząbki czosnku wbija się nożem w mięso), zanim trafi do piekarnika. Tworzy to jednak paradoks, ponieważ sam udziec jagnięcy prosi się o nieco bardziej słodkie wina, np. z północnego Rhône, Ribera del Duero lub Rioja, natomiast przyprawy potrzebują większego oporu w postaci właśnie przyprawowych win, np. Châteauneuf du Pape (południowy Rhône) lub Chianti. Jeszcze bardziej skomplikowane robi się to, jeśli dodamy galaretkę miętową o bardzo wysokim poziomie słodyczy, wtedy warto poszukać czegoś z drugiego końca świata, w postaci australijskiego Shiraz.
Jeśli grillujesz jagnięcinę
Jeśli wrzucimy nasz udziec jagnięcy na grill lub nad ognisko, również pojawia się potrzeba sięgnięcia po wina o większej słodyczy i nieco wyższym alkoholu, aby dorównały i stanowiły przeciwwagę dla dymnych nut oraz ewentualnych słodkich marynat. Znowu Shiraz z Australii to pewny wybór, ale jeśli ktoś woli wino bardziej miękkie, kremowe i słodkawe, to kalifornijski Zinfandel także będzie strzałem w dziesiątkę.