Wino do świątecznych potraw - jak to zrobić
Co pić do świątecznych potraw?
Bez paniki! Uda się, jeśli chodzi o łączenie wina z potrawami bożonarodzeniowymi. Trzymając się kilku prostych zasad, mają Państwo gwarancję pysznych wrażeń przy winie w Wigilię.
W rzeczywistości nie jest to wcale tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Poza tym pomoc znajduje się także na talerzu.
Nie jest tajemnicą, że absolutnie największym świętem dla sprzedawców wina jest Boże Narodzenie. Google pęka w szwach od propozycji od sprzedawców wina dotyczących tego, co warto podać, a wpisy znawców wina często opowiadają o tym, jak niebezpieczne i kłopotliwe jest znalezienie odpowiedniego wina do świątecznego stołu. W rzeczywistości nie jest to aż tak trudne.
Podstawowe założenie jest jednak takie, że tradycyjne duńskie potrawy bożonarodzeniowe (pieczona kaczka jest punktem wyjścia w tym wpisie) oferują na talerzu całe mnóstwo różnych smaków. Jest słodycz ze śliwek i karmelizowanych ziemniaków, tłustość z kaczki i pieczeni wieprzowej, kwasowość i przyprawowość z czerwonej kapusty oraz intensywność sosu, nie mówiąc już o jabłkach i selerze naciowym w sosie z cremefraiche z sałatki Waldorf. Prawdziwa mieszanina smaków, które prowadzą w wielu kierunkach.
Klasyczne świąteczne wino: postaw na pewną słodycz
Najłatwiej zacząć od tego, po jakie wina nie sięgać. Lekkie, eleganckie i bardzo wytrawne wina z wyraźną taniną łatwo mogą utonąć w nadmiarze mocy i treściwości potraw. Dlatego klasyczne wielkie wina z Bordeaux, Burgundii, Barolo i tym podobne warto zostawić na inną dobrą okazję.
Zamiast tego to właśnie teraz należy wyciągnąć te większe armaty. Wina, które naprawdę mają soczystość i moc, łatwiej nadążą za tempem, gdy na duńskim świątecznym stole zaczyna się prawdziwy taniec.
Z nieco cieplejszych regionów winiarskich znajdziemy takie wina jak Côtes du Rhône, Gigondas i Chateauneuf-du-Pape z Francji. Z Włoch warto sięgnąć po Amarone i Ripasso, ale także południowowłoskie wina z odmiany primitivo mogą się sprawdzić. Kalifornijski zinfandel znakomicie pasuje do tego celu.
Jeśli wino jest trochę młode, dobrze mu zrobi godzina lub dwie w porządnym karafce, a potem jeszcze około pół godziny w lodówce przed podaniem. Do tego kieliszki do wina mogą być przyjemnie duże, aby wino naprawdę mogło się otworzyć.
Do dania głównego chętnie podaję sam klasyczny Chateauneuf-du-Pape z lekkim wiekiem (10-15 lat). Zarówno ja, jak i moi goście uwielbiamy takie wina.
Eksperymentalne świąteczne wino: bąbelki!
Jeśli masz ochotę trochę poeksperymentować, może dlatego, że po 20+ latach klasycznych win tęsknisz za odmianą, to czekają Cię naprawdę ciekawe rzeczy, jeśli odważysz się sięgnąć po coś z bąbelkami.
Szampan to po prostu jedna z najpyszniejszych rzeczy, jakie ma do zaoferowania świat wina. Niestety jest też trochę kosztowny. Jeśli budżet na to pozwala, szampan oparty na pinot noir z lekkim wiekiem (10-15 lat) to absolutnie fantastyczne doznanie do świątecznych potraw. Wiek jest atutem, bo przynosi złożoność i głębię, dzięki czemu wino nie jest zbyt kruche wobec jedzenia. Spróbuj podać szampana w kieliszku do białego wina zamiast w smukłym kieliszku typu flute. Daje to zupełnie inne i większe wrażenia z wina pod względem aromatu.
Coś, co też ma w sobie bąbelki, to piwo. Tu jesteśmy na swoim terenie, bo na szczęście istnieje prawdziwy ogrom duńskiego piwa bardzo wysokiej jakości. I tak naprawdę nie ma lepszego połączenia niż solidne duńskie jedzenie razem z solidnym duńskim piwem. Ciemne ale, lager, IPA i czerwone piwa to znakomici i niedrodzy towarzysze świątecznych potraw.
Drugie eksperymentalne świąteczne wino - niemiecki riesling
Skoro i tak jesteśmy w tym odważnym winiarskim zakątku, to do świątecznych potraw można znaleźć coś pysznego, jeśli odważysz się spojrzeć w stronę Niemiec.
Riesling z resztkową słodyczą i świeżą kwasowością to połączenie idealne, jeśli chodzi o świąteczne potrawy! Najlepiej spätlese z lekkim wiekiem (5-10 lat). Mosel i Ren oferują prawdziwą lawinę znakomitych produktów na każdą kieszeń.
Jeśli masz ochotę na odrobinę zabawy, spróbuj kiedyś tej kombinacji niemieckiego rieslinga i świątecznych potraw. Jest świeżość, dobra kwasowość i pyszna, uwodzicielska resztkowa słodycz, a wszystko to wydobywa to, co najlepsze z każdego elementu na świątecznym talerzu!
Risalamande i wino
Mimo brzmiącej po francusku nazwy risalamande to całkowicie duńska potrawa. Ten dość tłusty, aromatyczny deser z dominującym migdałem ma dwa zupełnie różne oblicza, w zależności od tego, czy podaje się do niego sos wiśniowy, czy nie.
Bez sosu wiśniowego najlepiej podać białe wino deserowe, najlepiej z wyraźną kwasowością. Sauternes jest w porządku, o ile zadba się o to, by był stosunkowo młody, ale poza tym są jeszcze słodkie wina z Doliny Loary, Alzacji, Jurançon albo z Niemiec, które mogą mieć dobrą kwasowość, by przeciąć tłustość dania.
Jeśli w grę wchodzi sos wiśniowy, najlepiej sprawdzają się czerwone wina deserowe, które pasują do dominacji owoców w sosie. Klasycznym i pysznym wyborem jest porto, gdzie styl ruby pasuje znakomicie. Dobre Late Bottled Vintage (LBV) albo Vintage Port trafiają w dziesiątkę. Wśród ciekawych alternatyw są ciemne recioto z Veneto we Włoszech, Banyuls i Maury z najbardziej południowej Francji, na północ od Barcelony.
Trzeba jednak mocno poprzeć znakomite duńskie wina owocowe. Szczególnie Cold Hand Winery i wina wiśniowe z Frederiksdal mają najwyższą międzynarodową klasę. Znowu ceny są bardzo przystępne, a doznania absolutnie najwyższej próby.
Ziemniak jest Twoim przyjacielem
No i pozostaje jeszcze drobny szczegół z białymi ziemniakami.
Jako prawdziwa smakowa gumka ścierna białe ziemniaki całkiem dobrze neutralizują podniebienie. Dzięki temu można lepiej poczuć wino, jeśli zostało aromatycznie przytłumione przez jedzenie i wydaje się nieco zbyt chude w wyrazie.
Zjedz trochę białego ziemniaka tuż przed degustacją wina, a wrażenia nie zostaną przytłumione przez wiele smaków z reszty świątecznego talerza.
WRESZCIE ma sens jedzenie tego, co w mojej rodzinie nazywamy ziemniakami obowiązkowymi.
Ogólnie dobre wskazówki dotyczące świątecznych potraw i wina wyglądają więc następująco:
1. Wybierz wino, które wiesz, że Ty i Twoje towarzystwo lubicie.
2. Wino z soczystością i mocą to pewny świąteczny wybór.
3. Warto wydać na wino odrobinę więcej.
4. Bardzo warto poprosić sprzedawcę wina o radę.
5. Kup teraz odpowiednią ilość! Pomyśl, jeśli zakocha się Pan/Pani w tym winie, a nie będzie go dość.
Wesołych Świąt, na zdrowie i smacznego!