Zakochani w winie
Kiedy wino nadaje się do picia?
Bardzo to zależy, ale istnieje kilka prostych zasad
Na pytanie o to, jak długo butelka wina powinna leżeć, zanim się ją wypije, jest tyle samo odpowiedzi, ile win. Bardzo to zależy, ale istnieje kilka prostych zasad, które mogą pomóc.
Czasem, gdy kupują Państwo butelkę wina do dojrzewania, czyli butelkę, która skorzysta na przechowywaniu przez więcej niż kilka lat, potencjał starzenia może być podany na kilka różnych sposobów.
Gdy jest napisane, że wino należy wypić w ciągu 10 lat, zasadniczo liczy się od rocznika. Zdarza się jednak również, że sprzedawca wina mówi to samo i wtedy może chodzić o czas od zakupu. Dlatego warto rozwiać ewentualne wątpliwości i zapytać, co dokładnie to oznacza. Najlepiej, gdy podano, że wino należy wypić w latach 2018–2025. Wtedy nie ma zbyt wielu pytań. A jednak…
Kto udziela tej rady
Producenci zasadniczo mają ogólny interes w tym, aby Pan jako konsument jak najszybciej wypił swoje wino, zwiększa to bowiem szansę, że kupi Pan nową butelkę tego samego produktu. To jeden z powodów, dla których wielu producentów zaleca wypicie wina w ciągu kilku lat.
Oczywiście mogą to być także wina, które po prostu mają być pite młodo. Kryje się jednak wiele ciekawych i dużych niespodzianek w dojrzewaniu niektórych win, które tradycyjnie łączy się z szybkim spożyciem.
Stary (50 lat plus) szampan może smakować bosko i zupełnie inaczej niż młody odpowiednik. To samo dotyczy tradycyjnie prostych i świeżych win z Muscadet w Dolinie Loary, które bez problemu mogą leżeć 20 lat. Istnieje mnóstwo przykładów takich win, które przy długim dojrzewaniu potrafią pozytywnie zaskoczyć. Tu również Pana sprzedawca wina powinien być dobrym doradcą.
Gust i upodobania
Poza uroczystą atmosferą i lekką nostalgią, które mogą się pojawić, gdy otwiera się butelkę sprzed Pana narodzin, pojawia się też pytanie, czy w ogóle będzie Panu smakowało.
Zasadniczo przechowuje się wino, ponieważ jego smak zmienia się w coś, co „my” uznajemy za lepsze. A jak wiadomo, gust jest rzeczą względną.
Niektórzy ludzie nie znoszą starego wina. Uważają, że smakuje tak samo i że brakuje mu owocu, soczystości i witalności. Być może wolą pić wino zupełnie młode, także nawet duże, tradycyjne wina do dojrzewania, na przykład z Bordeaux lub Barolo. Mocne taniny (garbniki), duża intensywność i dobra kwasowość doskonale sprawdzają się zwłaszcza do zimowych potraw bogatych w białko i tłuszcz.
Inni uważają, że ciekawie jest smakować wino, które jest aksamitnie miękkie i niemal ziemiste, a jednocześnie czuć w kieliszku powiew historii.
Są też tacy, którzy lubią jedno i drugie. Ci, którzy uważają, że obserwowanie rozwoju wina z czasem jest ciekawe i pouczające. Dlatego kupują skrzynkę 12 butelek i od czasu do czasu otwierają jedną, aż wino osiągnie idealną dojrzałość.
Wiele czynników
Poza różnicami w preferencjach smakowych między Panem a osobami, które zalecają czas dojrzewania wina, istnieją też zmienne związane z miejscem przechowywania. Im cieplej i im większe wahania temperatury panują w Pana piwnicy na wino, tym szybciej wino będzie się rozwijać.
Jeśli na przykład podano, że dane wino można pić między 2018 i 2025, to ciepła piwnica sprawi, że nie powinien Pan czekać do 2025 z wypiciem wina. W chłodnej piwnicy działa to odwrotnie.
Chodzi o to, by znaleźć własne preferencje, znać swoją piwnicę i, co nie mniej ważne, próbować i samemu się przekonać. Na koniec może Pan, poza oglądaniem regałów do swojej piwnicy, zajrzeć także do naszego asortymentu chłodziarek do wina, jeśli chce Pan zapewnić optymalne przechowywanie swoich butelek.
Do dzieła i proszę testować.
Smacznego.