Zakochani w winie
Czym jest porto i kiedy powinniśmy je pić?
Odkryj piękno porto
Ogólnie rzecz biorąc, pijemy w Danii zbyt mało porto i trzeba coś z tym zrobić! Dla wielu Duńczyków porto to coś, co wyciąga się dopiero 24 grudnia do risalamande, jeśli uzna się, że wino wiśniowe jest zbyt kwaśne. Porto można też podawać do deski serów, ale w miesiącu, który i tak jest już naznaczony świątecznymi lunchami, grzanym winem, mnóstwem tłustych i słodkich potraw, wielka deska serów może nie być najbardziej kusząca ani pożądana, gdy dochodzi do Wigilii.
Na szczęście porto można pić w wielu innych kontekstach i do tego jeszcze wrócimy. Na początek warto przyjrzeć się temu, czym porto właściwie jest. Mówiąc krótko, porto to czerwone wino wzmocnione alkoholem. Oznacza to, że porto powstaje ze zwykłych czerwonych winogron, które także można i wykorzystuje się do produkcji czerwonego wina.
Portugalski rubin
Geograficznie porto pochodzi z północnej Portugalii, z doliny Douro, i z definicji nie może pochodzić z innego miejsca, jeśli nazywa się porto, tak jak szampan może pochodzić wyłącznie z Szampanii.
Ogólnie rzecz biorąc, porto dzieli się na dwa typy z dodatkowymi trzema podkategoriami oraz kilkoma odmianami pobocznymi. Kiedy mówi się o porto, zasadniczo ma się na myśli ruby albo tawny. Ruby obejmuje typy vintage (rocznikowe) lub late bottle vintage (LBV), natomiast tawny obejmuje wariant colheita (po portugalsku: zbiór), a te występują także w wersji białej, a nawet różowej.
Porto ruby jest tym, które najbardziej przypomina zwykłe czerwone wino. Jeśli ująć to trochę surowo i ogólnie, porto ruby można opisać jako bardzo owocowe czerwone wino o wysokiej zawartości alkoholu (porto ma zawsze około 20% alkoholu, plus/minus 0,5-1%). Ruby, jak sugeruje sama nazwa, będzie w kieliszku bardziej rubinowoczerwone i ciemne, podobnie jak czerwone wina.
Innym powodem, dla którego ruby można trochę porównywać do czerwonego wina, jest minimalny czas dojrzewania w beczce (zazwyczaj około 1,5 roku w przypadku vintage), w przeciwieństwie do colheita, które mogą leżakować w beczce nawet do dwudziestu lat lub dłużej.
Duże różnice w dojrzewaniu
Ze względu na krótki czas leżakowania w beczce to właśnie ruby można przechowywać najkrócej po otwarciu. LBV zwykle można przechowywać 2-3 tygodnie w lodówce po otwarciu, a w przypadku vintage mówimy o tym, że należy je wypić w ciągu 24-48 godzin! Ważne jest tu podkreślenie, że nie można się po prostu „zepsuć” od picia porto, które było otwarte dłużej, ale wino straci wiele ze swojego charakteru i smaku po kontakcie z tlenem.
Jak jednak ze wszystkim, istnieje wyjątek potwierdzający regułę. W tym przypadku chodzi o LBV, gdzie — jak wskazuje nazwa — z butelkowaniem czeka się nieco dłużej, czyli wino leżakuje w beczce trochę dłużej niż vintage. LBV może spędzić w beczce 4-6 lat, co nadaje mu bardziej słodki i mniej owocowy styl.
Colheita to z kolei zupełnie inna historia. Te porto zawsze leżakują co najmniej siedem lat w beczce, a często dłużej. Na froncie butelki zwykle będzie podane, że wino zebrano np. w 1995 roku, ale na tylnej etykiecie znajdzie się informacja, że zostało zabutelkowane np. dopiero w 2011 roku. Nietrudno się domyślić, że tyle lat spędzonych w beczce w ogromnym stopniu wpływa na wino. Zazwyczaj wina colheita charakteryzują się bardzo wysoką słodyczą i wyraźnymi nutami czekolady, wanilii, karmelu itd., ale oczywiście mogą różnić się smakiem w zależności od producenta i rocznika. W kieliszku colheita zawsze będzie wyglądać bardziej orzechowobrązowo niż czerwono, co również wynika z długiego dojrzewania w beczce. Ponadto colheita może z łatwością wytrzymać 2-3 miesiące lub dłużej po otwarciu.
Od sera pleśniowego do deserów czekoladowych
Jeśli chodzi o podawanie, LBV świetnie pasuje do risalamande, natomiast vintage poradzi sobie z większością serów, a szczególnie z mocnym i intensywnym serem pleśniowym z niebieską pleśnią. Colheita z kolei jest idealnym winem deserowym i szczególnie dobrze sprawdza się do mocnych deserów na bazie czekolady. Poza tym wszystkie świetnie smakują również samodzielnie jako małe avec na koniec wieczoru. Pod względem temperatury serwowania jesteśmy przy 16-18 stopniach, ale mniej też może być w porządku, jeśli jest ciepło.
Jak wspomniano, porto występuje także w wersji białej i różowej, i niestety te odmiany są jeszcze bardziej niedoceniane niż „zwykłe” porto. O ile style ruby i tawny bywają często zbyt mocne lub zbyt słodkie, by pić je w ciepłych miesiącach, o tyle białe i różowe naprawdę pokazują wtedy swój potencjał.
Podobnie jak w przypadku zwykłych białych win i różowych, powstają one odpowiednio z białych odmian winogron oraz z czerwonych winogron, które miały krótszy czas maceracji (kontakt ze skórką), i powinny być podawane w niższej temperaturze niż ruby i tawny. Bez problemu można wyjąć białe lub różowe porto prosto z lodówki i delektować się nim w 5-8 stopniach.
Świeża alternatywa
Białe porto jest świeższe w smaku, a słodycz zostaje złagodzona przez kwasowość i bardziej wytrawne, chrupkie nuty. Jeśli mamy do czynienia z białą colheita, to otrzymujemy pyszną równowagę między słodyczą i kwasowością oraz nutami kremowego karmelu, brzoskwini i moreli, która świetnie pasuje np. do crème brûlée lub bardziej owocowych deserów.
Wersja różowa staje się bardziej miękka i łączy słodycz porto z kwaskowatymi nutami truskawki i żurawiny z różu. Podobnie jak zwykłe rosé, ten rodzaj porto nie potrzebuje towarzystwa, ale jeśli akurat ma się pod ręką miskę świeżych truskawek, to naprawdę nie jest to najgorsze połączenie!
Ponadto te dwa odstępstwa świetnie nadają się także do różnych drinków i koktajli. Na przykład można z dużym powodzeniem mieszać różowe porto z tonikiem, kostkami lodu i skórką z cytryny, tworząc idealny letni aperitif, a do codziennych bąbelków można dodać odrobinę wytrawnego białego porto.
Na zdrowie!