Zakochani w winie
5 wskazówek dotyczących wina do jedzenia
Większość pewnie zna tę sytuację.
Siedzi się w przyjemnej restauracji, wybrało się już menu na wieczór i brakuje tylko pysznego kieliszka wina.
Ale potem zaczyna się panika. Bo jakie wino najlepiej pasuje do turbota? I czy sommelier myśli, że jestem kompletnym nowicjuszem, jeśli wybiorę coś innego niż pełne czerwone wino do mojego steku?? POMOCY!
W rzeczywistości nie ma złych wyborów, gdy trzeba dopasować menu na wieczór do idealnego kieliszka wina. Uważają Państwo, że wino dobrze pasuje do jedzenia? Świetnie, to dobre połączenie. Więcej naprawdę nie trzeba. Mimo to są pewne wskazówki, które dobrze mieć z tyłu głowy, gdy siedzą Państwo obok wspomnianego sommeliera. Zebraliśmy 5 z nich dla Państwa.
1. Dopasuj do dominującego smaku
Klasyczny sposób dopasowania wina do jedzenia polega na tym, by wyjść od mięsa albo ryby, które ma się zjeść. Nie ma w tym oczywiście nic złego, ale warto też pomyśleć o tym, jaki smak jest dominujący w daniu. Jasne jest, że główny składnik wpływa na smak potrawy, ale bardzo często to sos albo metoda przygotowania mają równie duże znaczenie.
2. Intensywność smaków musi być w równowadze
Dobra zasada jest taka, że intensywność wina powinna odpowiadać intensywności smaku potrawy. Jesteś więc na dobrej drodze, jeśli wybierzesz lekkie wino do lekkiego jedzenia, a pełne wino do cięższych potraw itd. Taka równowaga między winem a jedzeniem daje spokój i duszy, i kubkom smakowym.
Kolejna dobra zasada przy dopasowywaniu jedzenia i wina to „słodycz ze słodyczą”. W przypadku deserów wydaje się to oczywiste, ale dotyczy to także przystawek i dań głównych. Jest na przykład powód, dla którego wielu Duńczyków wybiera Amarone do świątecznego jedzenia albo Ribera del Duero do jagnięciny. Słodycz wina doskonale uzupełnia bowiem słodkie dodatki świąteczne w postaci czerwonej kapusty, karmelizowanych ziemniaków, galaretki porzeczkowej i wszystkiego innego, co może pojawić się na świątecznym stole.
3. Białe do ryby i czerwone do mięsa? Tak, ale nie zawsze!
Kieliszek białego wina do ryby i kieliszek czerwonego wina do steku. Brzmi znajomo?
I jest ku temu jak najbardziej dobry powód, ale nie zawsze musi tak być.
To prawda, że czerwone wino w dużej mierze dobrze pasuje do czerwonego mięsa, ale niekoniecznie musi to być mocne, pełne albo ciężkie czerwone wino, bo oczywiście zależy to od rodzaju mięsa. Na przykład cielęcina jest wyraźnie lżejsza i bardziej słodkawa w smaku niż wołowina, podobnie jak duże są różnice między gatunkami drobiu. Pinot noir z Burgundii to zawsze pewny wybór do kurczaka, ale rzadko ma dość ciała i ciężaru na przykład do kaczki.
To, co konkretnie i technicznie sprawia, że czerwone wino jest dobrym towarzyszem czerwonego mięsa, to taniny/garbniki, czyli to, co powoduje, że czerwone wino wydaje się w ustach wytrawne. Taniny wchodzą bowiem w reakcję z białkami w mięsie i tworzą idealną symbiozę. To właśnie dlatego Barolo zawsze dobrze pasuje do czerwonego mięsa, ale często może wydawać się trochę zbyt mocne jako wino solo.
4. Geografia może Państwu pomóc
Najczęściej nie jest przypadkiem, że wina z danego kraju albo regionu dobrze pasują do lokalnej kuchni. Zostało to bowiem przemyślane już dawno temu, gdy sadzono tam winorośle. Dlatego często można wychodzić od lokalnego/krajowego wina do odpowiednich potraw. Jako przykłady można podać Barolo z Piemontu do trufli, Malbec z Argentyny do dań z grilla, amerykańskiego zinfandela do barbecue ze słodkawymi marynatami.
5. Bądźcie odważni!
Co najgorszego może się stać, jeśli wybiorą Państwo wino, które nie pasuje do posiłku? Cóż, z pewnością nie koniec świata. Wręcz przeciwnie: są Państwo teraz lepiej przygotowani i mają więcej wiedzy na kolejną okazję do dopasowania wina do jedzenia. Innymi słowy czeka Państwa wiele dobrych doświadczeń, jeśli są Państwo żądni przygód, odważni i gotowi myśleć nieco niekonwencjonalnie przy wyborze wina.
Smacznego!
